湖南腊肉的做法最正宗的做法

湖南腊肉是一道具有浓郁口味的传统湖南菜肴，下面是一种制作湖南腊肉的简单方法材料1 猪五花肉 500 克 2 盐 80 克 3 细砂糖 40 克 4 料酒 20 毫升 5 生抽 20 毫升 6 葱段 2 根 7 姜片 5 片 8 八角 2 颗 9 桂皮 1 片 10 干辣椒 10 个根据个人口味可适量增减。

6给肉做按摩，搓揉一会让佐料进入肉里几分钟盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了7盖上盖，最少放一个晚上，腌制期间要翻动两三次腌两天左右入味效果最好8拿挂钩挂起风干2个月左右9院子里烧堆火，柴火熏烤到表面发黑即可10吊在火塘上方，继续烟熏一冬时间越久腊肉越有味；材料1 猪肉五花肉或猪腰子 2 盐 3 酱油 4 料酒 5 白糖 6 花椒粉 7 干辣椒 8 姜 9 蒜 10 香叶 11 豆豉 12 豆瓣酱 13 蒜苗 14 红曲米 做法步骤1 将猪肉洗净，切成小块备用2 在一个容器中，加入盐酱油料酒白糖花椒粉，腌制肉块3 将蒜头拍破；2干腌切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸湿腌将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次混合腌将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不；1选材湖南腊肉的原料主要是猪肉，选用新鲜质地紧实肥瘦相间的五花肉为佳肉质要求鲜嫩，无异味，以保证腊肉的品质2分割将整块五花肉按照一定的规格切割成合适的大小，便于后续的腌制和烟熏3腌制将切好的猪肉放入盆中，加入适量的食盐白糖料酒生姜大蒜花椒八角等调料，充分搅；1 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味2 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉3 将猪肉用花椒盐白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上4 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出5。

5腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结，将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒57天具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏6在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，红茶1小包，干桔皮1大块掰开成小块，白砂糖2小匙，混合。

腌制是湖南腊肉的关键步骤，直接影响到腊肉的口感和风味腌制时，需要将猪肉切成适当大小的块状，然后涂抹上一层由食盐白糖料酒生姜大蒜花椒八角等香料研磨而成的腌料这些香料不仅可以增加腊肉的香味，还具有防腐作用腌制过程中，要将猪肉和腌料充分搅拌均匀，确保每一块猪肉都能腌制入味；首先，选材是非常重要的一步湖南腊肉通常选用猪的五花肉为主要原料，因为五花肉肥瘦相间，腊制后的口感更佳选用的猪肉要求新鲜，肉质鲜嫩，无异味其次，腌制是湖南腊肉制作的关键步骤将选好的猪肉清洗干净，然后用刀切成适当大小的块状接着，将食盐白酒白糖花椒八角香叶等调料按比例混合。