柴沟堡熏肉制作过程

柴沟堡熏肉 张家口地区的柴沟堡是个塞外古镇相传清朝乾隆年间，有一名叫郭登的厨师在这里开设了一个熏肉铺，驰名京包线一带他制作的熏肉皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿不仅风味独特，营养丰 富，而且具有开胃去寒消食等作用此肉出系柏木熏制，故夏季蚊蝇不爬，伏 洁白如；1 五花肉洗净放入容器中，注意要用温水，可以多洗几遍2在洗干净的肉里放花椒八角盐白胡椒粉料酒常温下腌制2到4小时3把大葱切成段，姜切成片，再准备一些带皮的蒜瓣，放进小碗里备好，准备腌制五花肉用4在盆子里把五花肉腌制好后，放高压锅炖煮，把腌料一同倒入锅内，加入；4开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮，每05小时翻一次锅，大约煮2～4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内作料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键5熏制时要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯末150～200克，盖好锅盖，用慢火加。

莜面莜面是张家口的一种传统面食，主要原料是莜麦，也称为燕麦莜面的制作方法多样，可以做成莜面饸饹莜面鱼等，口感独特，既有弹性又带有一定的嚼劲，搭配不同的汤料或酱料，味道鲜美柴沟堡熏肉这是张家口怀安县柴沟堡镇的传统特产，有着悠久的历史熏肉选用优质猪肉，经过腌制煮制熏制等；柴沟堡熏肉，肥不腻口瘦不塞齿是其一绝，且皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，风味独特，营养丰富河北育英小吃培训中心专业传授柴沟堡熏肉东北酱大骨东坡肉红烧超软猪肉皮红烧超软猪手酱狗肉酱牛肉酱驴肉酱兔肉烤全兔烤乳猪腊猪排膨化鸡爪；熏肉是五花肉中加入花椒茴香甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的清乾隆年间，怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，开设熏肉铺熏肉的食用方法 先将肉放沸水里煮一下，捞起来切方块状，锅里下油再加适量白糖，然后下肉翻炒，最后下水再加其他的调料，烧开后用小火焖至肉熟透，起锅盛碗即可。

卤制过程中，除了肉脏，其他原料一并煮制熏肉做法需先泡制去血水，柴沟堡熏肉直接下老卤汤卤制有人担心血水跑入汤汁，只要做好卤制保养，如打捞残渣，问题不大卤制后需进行保养处理，有条件者可过滤卤汤下锅顺序为先放鸡和五花肉等原料，再放入猪耳朵扣条等内脏，接着压上一层篦子最后放入；制作柴沟堡熏肉的步骤首先是从备料开始选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16～17厘米见方的大块，厚度一般在16厘米左右这样的处理不仅便于烹饪，也保证了肉质的口感和风味在头锅中配的作料十分讲究，包括大料花椒茴香桂皮丁香砂仁肉蔻此外，还需准备大葱蒜姜甜面酱黑面。

选材选择优质的猪五花肉，肉质要鲜嫩，肥瘦相间，这样做出来的熏肉才会口感丰富，不干不腻准备调料常用的调料有食盐白糖料酒老抽生抽八角桂皮香叶花椒干辣椒等，根据个人口味还可以添加其他香料腌制将五花肉洗净后切成适当大小的块状，用调料均匀地抹在肉块上，使其入味然后将；选材选择优质的猪五花肉，肉质要鲜嫩，肥瘦相间，这样做出的熏肉才会口感丰富，既有瘦肉的紧实，又有肥肉的香滑腌制将五花肉洗净后切成大块，用秘制腌料进行腌制秘制腌料通常包括食盐白糖料酒老抽生抽八角桂皮香叶花椒干辣椒姜蒜等香料和调味品将这些调料按照一定的比例混；切片将冷却后的熏肉切成薄片，这样更容易品尝到熏肉的独特风味上桌柴沟堡熏肉可以直接食用，也可以搭配其他食材烹饪成各种菜肴，如炒菜煲汤等柴沟堡熏肉的特点是色泽红亮，肉质鲜嫩，熏香浓郁，肥而不腻其烹饪方法传承了古老的制作工艺，不仅体现了地方特色，也是中华美食文化的重要组成部分。

鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃去寒消食等作用此肉团系枯木熏制，故夏季蚊蝇不爬，伏天贮存一周不变 质，成为别具一格的地方风味食品据怀安县志载“柴沟堡熏肉特佳，名驰省外，以之分赠亲友，无不交口称赞”据说，八国联军进入北京；储存熏肉制作完成后，应储存在干燥通风的地方，避免潮湿导致霉变传统的储存方法是用纸包裹，然后放入陶瓷坛子中密封保存食用前的处理食用前，将熏肉切片，用温水泡去表面的烟熏物，然后进行烹饪熏肉可以单独煮食，也可以与其他食材搭配烹饪，如炒青菜煲汤等总之，柴沟堡熏肉的制作是一个细致且；柴沟堡熏肉因其味道好而闻名全国，制作好吃的柴沟堡熏肉，要精心选择合适的猪肉，柴沟堡熏肉的第一步是老汤的制作，汤料做好的腌制出来的猪肉味道才好，其次是熏肉制作技术，柴沟堡熏肉制作过程熏制时间火候的大小，决定肉的颜色合味道，熏得好的柴沟堡熏肉颜色亮丽呈紫红色，皮烂肉嫩，香味四溢，柴沟堡熏肉；熏肉也是腌制食品的一种大多数人会选择在过年前腌制好，并进行烟熏，然后过年的时候，差不多就可以食用啦 熏肉是生的，需要蒸或煮熟后才能食用熏肉制方法各地有所不一样，主要有以下几种在江西和湖南的部分地区，采用的是将新鲜肉用盐水浸泡2~3天后，再挂在高处，下面点燃柴火谷壳等，最佳是；首先，选材是非常重要的一步柴沟堡熏肉通常选用优质的猪后腿肉或者五花肉作为原料，因为这些部位的肉质较为紧实，肥瘦相间，熏制出来的肉质既有嚼劲又不会过于干硬接下来是腌制过程将选好的猪肉清洗干净后，切成适当大小的块状然后，根据传统的配方，将食盐白糖料酒姜片葱段八角桂皮。

清乾隆年间，怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，开设熏肉铺他总结了前人制作熏肉的经验，创出一套独特的制作工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说，八国联军侵入中国，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏此后即被慈禧太后点为贡品制作先将肉放沸水里煮一下，捞。