火腿色泽

由于路途遥远，乡亲们便用盐腌制猪腿以便携带经过腌制后的猪腿色红似火，因此被称为ldquo火腿rdquo后来，宗泽将这批ldquo腌腿rdquo献给朝廷，康王赵构见其肉色鲜红如火，赞不绝口，并御赐名为ldquo火腿rdquo，这一美名为金华火腿增添了更多的传奇色彩如今，金华火腿不仅是一道。

金华火腿的来历与宋代抗金名将宗泽有关，当时宗泽抗金战胜而还，乡亲们争送猪腿让其带回开封慰劳将士，因路途遥远，乡亲们撒盐腌制猪腿以便携带，腌制成的猪腿色红似火，便被称为火腿后宗泽将“腌腿”献给朝廷，康王赵构见其肉色鲜红似火，赞不绝口，御名“火腿”，更为火腿锦上添花。

1检查火腿质地火腿肉若感觉粘滑且肉质松散，表面摸起来没有应有的紧实感，这可能表明火腿已经变质2观察火腿颜色品质良好的金华火腿，其皮面呈黄色并有光泽，肉质鲜红，脂肪部分洁白相反，变质的火腿肉色会变得深沉，类似酱油色，缺乏光泽，脂肪处可能呈现淡黄色，甚至出现斑点3真空包装的火。

火腿是为了纪念宗泽，他是宋朝抗金名将宗泽是主战派，因打仗连连得胜，百姓抬着肥猪慰问，一时猪肉多得吃不了，宗泽就命人将猪腿割下，腌制起来由于腌制的猪腿又湿又重，行军携带不便，所以常常把它们匆匆晒上几天，挂在风中晾干，日子一久，腿肉红得如火，大家都叫它“火腿”有一次，宗泽将。